Kako napisati recepti - nasveti in nasveti

Učenje pisanja receptov za kuharsko knjigo (ali receptov za blog o hrani ali drugih medijev) pomeni, da ste dovolj disciplinirani, da preizkusite recepte in jih natančno in dosledno zabeležite v skladu s konvencijami strokovnih pisateljev kuharske knjige. Dokaz pisanja receptov kuharske knjige je tudi v uspehu bralčeve izkušnje s končnim jedem.

Spodaj so navedeni koraki za zagotovitev, da bodo vaši pisni recepti delovali za bralca.

Pripravite recept

Naredite svoje raziskave recepta, kot si ga zamislite. Tudi če niste prepričani, da bo vaš prvi razpok na receptu deloval, dobite najboljše misli v osnutku na papirju. To vam bo dalo izhodišče.

Osnutek recepta mora vsebovati:

• Seznam sestavin - skupaj z meritvami in vsemi pripravki pred kuhanjem, kot so vrste rezin. Na primer: "2 skodelici pecilnih sort jabolk - olupljeni in narezani na približno 1/2-palčne kocke" ali "1, 28oz lahko narezane paradižnike. Če je sestavina samostojna, poskrbite, da boste upoštevali velikost (" 1, 28oz lahko celih paradižnikov ali "1, 16oz. škatla sladkorja v prahu"). Navedite sestavine v vrstnem redu, v katerem so uporabljene v receptu.
• Metoda priprave - postopen prehod iz sestavin v končno posodo, vključno s temperaturo pečice, vrsto in velikostjo uporabljene opreme (npr. Ponev za kolače 8 ", ponev za 3 qt) itd. v redu.

• Ponudite možnosti in bralcu sporočite, kaj je "neobvezno" …Za sestavine, ki so neobičajne, sezonske ali drage (na primer "piščanec brez kosti" se lahko nadomesti z divjimi kozicami "ali" lahko nadomestite 1/2 sveže žličke posušene bazilike za sveže "). Tudi, če je alkohol, kot je kuhanje sherry, v receptu, ponujajo brezalkoholne tekočine zamenjavo. Če je sestavina lep dodatek, vendar ni nujno potrebna za jed (na primer okras s peteršiljem), ne pozabite, da je "neobvezna".

Preizkusite recept, opombe v procesu

Medtem ko delate testiranje receptov, bo sam dokument recepta skladišče za vse pomembne informacije ali vpoglede, pridobljene med postopkom testiranja. To so lahko informacije o prilagoditvah, ki jih boste morda želeli izvesti pri preizkušanju naslednje različice, vizualne napotke, ki bi bile lahko v pomoč kuharju itd.

Vse te opombe se ne nanašajo na pisanje receptov. Opazovanja ali navdihnjena razmišljanja med kuhanjem (»Vonj pečenja tega kruha me spominja na počitnice.« »Te pijače so tako enostavne, zakaj se trudite z mešanico?«) So dragocene tudi, ko pišete tudi svoje opombe.

Uredite recept

Dobiti podrobnosti o receptu je najlažje takoj, ko ga dokončate. Tudi najboljši kuharji in peki lahko pozabijo na kritično podrobnost ali imajo težave pri razlaganju svojih zapisov teden dni po njihovem pisanju - še posebej, če je bilo med tem preizkušenih veliko receptov.

• Če test ni bil v celoti uspešen … Večina receptov potrebuje več kot en test. V tem primeru je treba sprejeti posebne opombe o tem, kaj in kaj ni delovalo - "Preveč zgodaj? Zmanjšajte temperaturo pečice naslednjič." "Ni dovolj čokoladnega." Nato ustrezno prilagodite osnutek in ponovno preskusite.
• Če je bila dokončana jed; wklobuk ga je naredil popolnega? Spet so pomembne opombe. Morda boste želeli malo zabeležiti videz, teksturo ali karkoli drugega, kar bi lahko bilo koristno za vašo informacijo, za dodajanje opomb k receptom ali za opombe.

Profesionalni pisci kuharske knjige ponovno preizkusijo, okusijo in testirajo, da dobijo pravico do recepta (in - kot bi si lahko predstavljali - organizacije, kot sta Mednarodno združenje kulinaričnih strokovnjakov in fundacija James Beard, menijo, da so delovni recepti izjemno pomembni pri ocenjevanju njihovih nagrad za kuharsko knjigo).

Formatirajte recept

Različni izdajatelji in drugi mediji imajo različne konvencije za oblikovanje recepta (katere kratice meritev je treba uporabiti, ali je treba številke korake itd.) Če ste dobili format receptov, se prepričajte, da se ga držite. Če ustvarjate obliko, upoštevajte naslednje:

• Bodite dosledni. Uporabite isto terminologijo za iste sestavine. V nasprotnem primeru tvegate zmedo (na primer, ne uporabljajte "masla" in "nesoljenega masla", če mislite isto.) Ne glede na izbire oblikovanja jih uporabite dosledno v vaši kuharski knjigi ali blogu. Na primer, če uporabljate okrajšave (npr. Žlica za žlico), vedno uporabite iste okrajšave.
• Zapišite sestavine in korake receptov v logičnem zaporedju. To je vrstni red, v katerem bodo uporabljene sestavine, in koraki receptov bodo izvedeni.

• Dvakrat preveri da so vse sestavine uporabljene v koraku metode receptov.